Калькулятор Prime Cost ресторана
Prime Cost - главная операционная метрика ресторана. Если она выше 65% выручки, остальные расходы (аренда, маркетинг, амортизация) съедят всю прибыль. Норма 55-65%, target world-class - 55%.
Food 30% · Labor 33,3% · цель 60%
Превышение цели на 3,3% = 140 000 ₽/мес лишних затрат. Главный драйвер - ФОТ: оптимизация на 2 п.п. даст ~84 000 ₽ в месяц.
- Если Labor % выше 35% - пересоберите смены: проверьте часы пиковой загрузки и согласуйте график по факту, а не по привычке.
- Food Cost снижается двумя путями: пересмотр поставщиков (−2-5%) и контроль порций/списаний (−1-3%). Цена меню - последнее средство.
- Считайте Prime Cost еженедельно: месячный отчёт показывает проблему, когда деньги уже потеряны.
- Долю шефа и менеджера зала включайте в Labor, даже если они на окладе - иначе метрика искажена.
PDF собирается в браузере - мы не сохраняем ваши данные. Письмо открывается в вашем почтовом клиенте - вы сами решаете, что отправить.
SEO-решения принимаются по интенту и кластеру, а не по одной фразе из Wordstat.
Позиция без CTR, конверсии и маржи - vanity metric. Переводите SEO в вклад.
Фичи выдачи, агрегаторы и реклама могут съесть половину ожидаемых кликов.
Страница с историей часто дешевле возвращает трафик, чем новый материал с нуля.