ArtBazyDiagnostics
HoReCa / Скорость зала

Калькулятор Table Turnover Rate

Оборачиваемость стола = сколько раз один стол принимает новых гостей за смену. Главный рычаг RevPASH в casual-сегменте: 15 минут лишнего сидения = до 30% потерянной выручки в пик.

Формула
Turnover = Количество гостевых посадок / Количество столов · Avg dining time = Часы работы / Turnover
Главный результат
Оборачиваемость стола
3,1×

Среднее время посадки: 252 мин (цель 75 мин)

При целевом времени посадки за смену можно посадить ещё 146 компаний. Упущенная выручка: 350 400 ₽ за смену, ~10 512 000 ₽ в месяц.

Исходные данные

Время посадки
252 мин
Часы смены × 60 / оборачиваемость.
Потенциал смены
208 посадок
При целевом времени.
Упущенные посадки
146
Разница между потенциалом и фактом.
Упущенная выручка/смена
350 400 ₽
Lost posadki × средний чек.
Что делать дальше
  • Считайте оборачиваемость по слотам: пик ужина и поздний вечер - разные истории, средняя по дню вводит в заблуждение.
  • Сокращение времени посадки даёт линейный прирост выручки в пик. В межпик - нулевой, не разгоняйте сервис там, где зал не заполнен.
  • Гости уходят, если меню несут >7 мин, основное >25 мин, счёт >7 мин после просьбы. Эти три точки и есть рычаги.
  • Резервы по тайм-слотам (1,5 ч на посадку) переводят оборачиваемость из надежды в управляемую метрику.
Сохранить или обсудить

PDF собирается в браузере - мы не сохраняем ваши данные. Письмо открывается в вашем почтовом клиенте - вы сами решаете, что отправить.

Обсудить с экспертом
Считайте кластерами

SEO-решения принимаются по интенту и кластеру, а не по одной фразе из Wordstat.

Деньги важнее позиций

Позиция без CTR, конверсии и маржи - vanity metric. Переводите SEO в вклад.

Смотрите SERP вручную

Фичи выдачи, агрегаторы и реклама могут съесть половину ожидаемых кликов.

Обновляйте старое

Страница с историей часто дешевле возвращает трафик, чем новый материал с нуля.

Связанные калькуляторы

RevPASH

Выручка на место-час.

Открыть
Menu Engineering

Какие блюда тормозят кухню.

Открыть
Food Cost %

Себестоимость блюда в цене продажи.

Открыть

Вопросы и ответы

Бизнес-ланч 3-4 раза за 2 часа, ужин в casual 1,5-2,5 раза за вечер, fine dining 1-1,5 раза. Завышенная оборачиваемость = жёсткий сервис и риск оттока.

Скорость подачи (QR-меню, предзаказ), сокращение пауз между блюдами, проактивное предложение счёта в casual. В fine dining - наоборот не трогать.

Зависит от концепции. В casual оборачиваемость даёт больше денег за смену, в fine dining - чек. RevPASH объединяет обе ручки.

Когда кухня - узкое место. Если время приготовления > времени посадки минус 15 мин, оптимизация зала не поможет, нужно расшивать кухню.